Atelier fermentation dans du miso-suke

Atelier fermentation dans du miso-suke – 18 €

Nous vous proposons de découvrir les techniques de conservation venues du Japon et en particulier celle nommée Miso-suke. Un repas traditionnel de la shojine se compose toujours d’une céréale, d’une soupe, d’un accompagnement et d’un ou deux à-côtés, par exemple une salade ou des légumes macérés. Les macérations au miso (misozuke 味噌漬け) sont une façon simple de préparer les légumes. L’idée ici est de faire un « lit de miso » (misodoko) suffisamment abondant pour le réutiliser facilement pendant un mois, et faire régulièrement des tsukemonos.

Au programme de cet atelier fermentation à la Fenière:

– Introduction sur les techniques de conservation et fermentation, les bienfaits, les recettes

– Préparation de conserve d’ail au miel

– Dégustation d’une infusion maison faite par l’équipe de la Fenière

– Consultation des différents ouvrages sur la fermentation. Envoi d’une liste bibliographique et des recettes partagées ensemble par courriel.

– Vous repartez avec une recette de conserve fermentée confectionnée par Nadia

Réservations: par email à  contact@aubergelafeniere.com  ou par téléphone au 04 90 68 11 79

Dans le cadre d’un projet de sensibilisation au vivant et de régénération que porte Nadia Sammut au restaurant La Fenière * nous proposons une série d’ateliers pour adultes et enfants tout le long de l’été. Ces ateliers ont pour objectif de découvrir et travailler avec le vivant qui nous entoure et nous nourri à travers des marches, des ateliers de cuisine et de jardinage. Chaque participant est amené à réfléchir à son rapport avec la nature et à intégrer au quotidien des pratiques vitales pour sa santé et celle de la planète.